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和田玉 l 老板,再来十串!南疆美食(2)

2017-06-01 15:50:45

上次我们吃了南疆和田的羊肉烤包子,今天看看我们要吃什么?大家随便点啊!疯哥我买单……

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先推荐一款单品咖啡,暖暖身,塔瓦湖黄金曼特宁,温暖醇厚,充满奶油和坚果香气。我每天早上手冲一份,用保温杯带去巴扎,午休时喝着,暖胃又暖心,而且和发面纯羊肉馅的烤包子很配哦!

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桥头巴扎有个很不起眼的小摊,却在售卖顶好吃的凉皮。新疆有很多著名的凉皮,比如号称经常有人几百份打包带去美国的克拉玛依凉皮,比如曾占领乌鲁木齐大街小巷的石河子凉皮,比如我经常驱车几十公里专程去吃的安宁渠凉皮。但这家维吾尔族凉皮的口味和他们截然不同,凉皮爽滑筋道,面筋吸满汤汁,调料只有纯粹的香醋,纯粹的蒜汁,纯粹的油泼辣椒和芝麻,洒一点黄瓜丝和香菜末,现切现拌,一群人就围着小车,吸溜吸溜地一份接着一份。很多朋友来和田逛巴扎,我都会建议他们,不是现煮现烤的东西千万别吃。看着那脏兮兮的小摊子,卫生状况实在堪忧啊。但我自己却忍不住。真心的吃货,谁会去管卖家有没有卫生许可证呢?

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看到这位大叔没?一看他就知道是卖羊肉的……

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维族的女人,裹得这么严实,依然隐藏不住那骨子里的美!

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看这颜色、这油,多像和田玉的皮色!……咬一口……满嘴是油……

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吃晚饭,我一般会去和田夜市。和田夜市在南环路“和天下”酒店对面,专门经营各式维吾尔族美食。这里真是吃货的天堂,连续一个星期,可以让你顿顿不重样,而且顿顿吃得有惊喜。如果参加米其林餐厅评选,我觉得和田夜市可以评为“三星”:值得特别安排一次旅行去造访,有着令人永志不忘的美味。另外,和田夜市也是一个极具幸福感的地方。当你看着薄皮包子蒸笼上氤氲的雾气,看着吱吱冒油的烤鸽子,听着满街人的欢声笑语,看着天真的孩子在你身边欢快地跑过,你还会有什么烦恼,什么忧愁呢?幸福其实很简单。

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烤羊肠子绝比是和田夜市最香的美食。新鲜羊肠里外翻面搓洗过,闻不到一点膻味和杂味。切段串在竹签子上,炉子里是通红的木炭火,炉子上飘散着最令人舒畅的PM2.5。三五分钟后,羊肠子被烤得焦黄,里面的油脂颤巍巍如滴似化,蘸上调料,五串下肚,脑子微微一晕,你会忍不住灌一口白酒,大喊:老板,再来十串。

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羊肚包肉,是和田著名的小吃。外取羊肚最精华的部分做皮,填以切碎的羊肝、肉丁、胡萝卜和洋葱,用竹签或棉线缝好,入清汤锅煮熟。盛入碗里,调醋和油泼辣子,外形饱满,香气扑鼻,羊肚软而不烂,馅料扎实新鲜。杂碎做得好,滋味远胜于吃肉。

名菜名小吃里,猪杂做得好的有很多,比如东北的杀猪菜,北京的卤煮火烧,曲阜的九转大肠,西安的葫芦头泡馍……但全国各地吃遍,羊杂做得好,还要数和田啊!(关注“和田玉疯了”公众号,了解更多和田玉干货知识)

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