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和田玉 l 新疆羊肉烤包子那叫一个绝!南疆美食(1)

2017-06-01 15:49:55

和田,不止是寻玉的圣地,也是美食的天堂。

对于离家千里的旅人来说,每寻到一块美玉或一份美食,能感受到同样的慰藉和期待。

今天我们来分享一下和田的美食。

和田玉 l 新疆羊肉烤包子那叫一个绝!南疆美食(1)

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早晨去玉石巴扎,按我的惯例,进门先吃一个肉馕。就在过了安检口的第三个小食摊。他家的肉馕,饼皮焦香酥脆,肥羊肉丁已经烤成油渣,味道很有些类似上海著名的阿大葱油饼。区别只是,这个小食摊还没有来得及惊动BBC或舌尖上的中国吧。幸好如此。要不然,每天进门先排上两三小时的队,淘玉的人怎么受得了?

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巴扎上有新鲜的酸奶酪,配上甘甜的无花果酱,好吃!这是一道很适合作为餐后甜点的美食。新疆的无花果品种,主要是“新疆早黄”,果实个大皮薄,可以鲜食,也适宜做酱。每年秋天我都会从南疆带一些回家,纯天然无添加特纯正,好吃看得见!

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这次到和田,在巴扎上发现新来了一家卖烤包子的。与别家不同,他家的面皮是发面薄皮,填入新杀现剁的纯羊肉馅料,烤出来煖酥鲜润。口感那叫一个绝!

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这边的羊肉和内地不同,穆斯林宰杀牲畜要放血,所以一点膻味都没有。很多很多很多在内地不吃羊肉的朋友来了,吃上一口后,改变了他们多年的习惯!

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旁边还有一家烤包子。包子皮很薄,形状小而俏实。看它在馕坑里被烤得吱吱冒油,真是很期待啊。和田的烤包子为什么好吃呢?没有其它秘诀,仅仅只是因为馅料都是绝对新鲜的纯羊肉,没有筋头巴脑,没有滥竽充数,没有为了降低成本的各种考虑。让你咬一口下去,全是满满的幸福。

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中午饭也是在巴扎上解决的。这道菜叫缸缸肉。估计我们现在说的“杠杠的”就出自这里,哈!开玩笑!缸缸肉做法有点像俄罗斯的名菜罐焖牛肉。用不锈钢或者搪瓷缸子,里面放入羊肉、洋葱、胡萝卜、西红柿等小火慢炖而成。当然,羊肉是其中绝对的主角。因为炖得时间长,肉质软烂,入口即化。西红柿能极好地提升鲜味。做法不难,有兴趣的朋友不妨在家一试?

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玉龙河边有个凉棚,无论冬夏,柴火灶上总炖着满满三大锅羊肉。买一截腾腾热气的羊腿,大口咬下去,鲜美异常!蹄筋部分尤其好吃。配一个在锅里吸饱了肉汤的馕饼,真解馋啊!我私下请教过老板炖肉的秘诀:羊肉必须绝对新鲜;放稍多的盐,使肉入味,汤略咸也没关系;洋葱番茄不可缺;入锅时加一把孜然末。

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上图里面有两个烤包子是我的午休点心。为了达成每咬一口都有肉的满足,我特意让老板给我多加了一倍的馅儿。不过老板很厚道哦,并没有多收我一倍的钱。大家猜猜看是那两个包子?今天就到这,待续……(关注“和田玉疯了”公众号,了解更多和田玉干货知识)

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